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媽媽做的紅燒肉還是那個味道,好吃不膩現在才知道是這麼做的

Delores

每當吃了媽媽做的紅燒肉,總是停不下口,每餐都吃得撐飽的,可自己做的總不是那麼好吃,後來才知道老媽是這樣做出來的,顏色好看又好吃。紅燒肉是以五花肉為製作主料,選用肥瘦相間的三層肉(五花肉)來做。紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主,肥瘦相間,香甜鬆軟,入口即化。

媽媽做的紅燒肉還是那個味道,好吃不膩現在才知道是這麼做的

紅燒肉

備料:五花肉、蔥薑、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、花椒、蠔油、生抽、鹽、雞精

做法分為五大步:五花肉切塊、五花肉焯水、熬製糖色、五花肉煸炒出油、燜煮五花肉,以下為做法的詳細教程。

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五花肉

第一步、選用層次分明的五花肉,放到冰箱冰凍三十分鐘或者冷藏兩小時,是為了更好的切成塊,拿出來後先切成長條,再切成大小均勻的塊

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切成塊

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切成塊

第二步、蔥醬切成片,備好冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮放到盤中,方便使用

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放到盤中

第三步、鍋中下入水,把切好的五花肉下入鍋中,加入蔥薑、料酒開大火煮上五分鐘

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加入料酒

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第四步、煮好之後撈出用涼水沖洗乾淨,然後控干水分備用

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五花肉塊備用

第五步、熬製糖色:鍋洗乾淨,下入一勺水、七八塊冰糖,開小火慢熬,熬到有糖泡繼續熬,熬製變深棗紅色,然後加入兩勺開水沖成紅色糖水,再把糖水倒到盆中備用

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加入冰糖

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熬出糖泡

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成棗紅色

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加入開水

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開火煮開

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倒入盆中

第六步、鍋再清洗乾淨,把五花肉塊下入鍋中煸炒,兩面都要煸炒,煸炒出豬油,這樣吃起來才不會膩,煸炒出豬油,把多餘的豬油倒掉

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煸炒

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翻面煸

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倒出油

第七步、煸炒之後加入蔥薑、八角、桂皮、香葉、花椒翻炒一下,加入叉燒醬、生抽、蠔油、鹽,再把做好的糖水下入鍋中

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下入蔥薑料

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叉燒醬

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生抽

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翻炒

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糖水

第八步、加入糖水之後,再加點開水沒過五花肉,開大火煮開轉小火燜煮四十分鐘

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加鹽

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燜煮

第九步、燜煮四十分鐘之後,加入雞精再開大火收汁出鍋

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雞精

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紅燒肉

紅燒肉一百個人有一百個味道,要想好吃得做好每一個細節,媽媽做的還是那個味道,就是不膩,每次都會多吃幾塊。


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