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老爸的燉牛肉的秘訣,多加一勺這個,軟爛無比!

Delores

最近天氣轉涼,給老公和孩子燉了一鍋牛肉,他們都說味道不錯但有些塞牙。以前也做過幾次,時間短了不熟,長了肉就發柴。正好中秋節在家,吃到老爸軟爛無比的燉牛肉,急忙請教。

 

老爸的燉牛肉的秘訣,多加一勺這個,軟爛無比!

方法就是多加一勺糖

老爸說無論燉煮還是炒菜,牛肉受熱緊縮是正常的現象。除了極長時間的燉煮能夠打斷牛肉堅韌的纖維,否則很難做到。而在製作前加一勺糖,讓糖析入纖維中,再配合一些水,醣類分子結構較大,吸水後可以將肉質纖維間距撐開,從而達到軟爛的目的。

老爸的燉牛肉的秘訣,多加一勺這個,軟爛無比!

好吧,對於我這樣一個老牌文科生,表示聽個大概。不過實際操作的方法是再用各種調料醃製或烹飪前,用糖先醃製,再加少許水攪拌,之後繼續正常的醃製或烹飪就可以了。

自己在做的時候不必一定用糖,含糖的一些水果、食材都可以,老爸常用的是梨。水果中的糖份可以代替糖,而其中的果酸類似於醋,也可以軟化肉質,一舉兩得。有些人加一些醋,或者加一些山楂,就是這個道理。

老爸的燉牛肉的秘訣,多加一勺這個,軟爛無比!

 

不過牛肉喜糖不喜鹽,鹽類調味最後再加入,否則會使肉質乾老塞牙。

下面介紹一下老爸的燉牛肉,這個做法是最簡單的版本,沒有加過多的香料、調料,燉好後可以再做成不同的菜餚,例如番茄牛腩、牛肉麵等等。

 

老爸的燉牛肉的秘訣,多加一勺這個,軟爛無比!

 

燉牛肉

主料:牛腩、牛腰窩各一半

輔料:蔥、姜、大料、花椒

調料:醬油、白糖、料酒

做法:1.牛肉切塊,以糖和少許清水醃製半小時

2.將牛肉放入冷水鍋中,加蔥、姜、料酒,煮開出血沫後撈出。

3.將鍋中血沫撇乾淨,原湯倒入砂鍋,再將牛肉重新入鍋

4.加入花椒、大料、醬油調味,再補入一些料酒,大火燒開,轉小火燉煮

5.待牛肉軟爛時即成,不過想要味道好可以泡一宿,第二天再吃味道最佳

提示:

1.老爸喜愛用原湯撇去血沫繼續燉,我更喜歡重新加水燉,習慣不同,味道都還可以

2.家中用的是砂鍋,普通湯鍋也可以,   根據鍋具、肉的多少、火力大小等不同,時間也略有不同,只要肉質軟爛即成