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鮮美的烤魚,魚肉鮮美,湯汁麻,辣,鮮,確實很過癮!

Delores

鮮美的烤魚,魚肉鮮美,湯汁麻,

不知從何時起,大街小巷紛紛出現了各種魚坊,烤全魚,麻辣烤魚,麻麻魚·····。

一個不銹鋼托盤盛著鮮美的烤魚,邊吃邊加熱,魚吃完後再用湯汁涮食一些蔬菜,其實也就是另類的火鍋罷了。

鮮美的烤魚,魚肉鮮美,湯汁麻,辣,鮮,確實很過癮!

不過確實很過癮,魚肉鮮美,湯汁麻,辣,鮮,兼備,是一家大小聚會非常好的一種吃食。

其實自己在家也是可以做出飯店味道的烤魚,只要下點功夫,一樣的味道鮮美。

鮮美的烤魚,魚肉鮮美,湯汁麻,辣,鮮,確實很過癮!

1、魚身剖成兩半,將魚腮去除,魚腹內的黑膜刮乾淨

2、鹽焗粉倒入碗中,加精鹽、碾麿胡椒碎塗抹於魚身,魚腹肚內;將魚攤放在烤網上“暴醃”

3、土豆、胡蘿蔔、萵筍洗淨去皮切塊,洋蔥切片,將土豆塊、胡蘿蔔塊、萵筍塊倒鍋中稍煎,洋蔥絲倒入鍋中煸香

4、雜蔬放錫紙的烤盤中,淋油,撒鹽、用刷子將油料塗刷魚身

5、魚皮平鋪在雜蔬上,撒迷迭香、胡椒碎,將烤盤放入預熱200度的烤箱內,30分鐘,中途需取出翻面再刷道油。烤好的魚淋上檸檬汁

鮮美的烤魚,魚肉鮮美,湯汁麻,辣,鮮,確實很過癮!

1、魚去鱗撒上料酒和鹽,醃製20分鐘

2、將大蔥、洋蔥、芹菜切段,姜、蒜切片, 香菜洗淨切段,花生米壓成碎粒

3、烤箱預熱230度,醃好的魚放到抹了油的烤架上,烤5分鐘

4、刷香油,撒孜然粉和辣椒粉。用量根據自己的口味調整。放入烤箱,烤10-15分鐘

5、炒鍋上火放自製香料油燒熱,放姜、蒜蔥炒香,放醬爆香,再放牛肉辣醬和豆豉一起炒香,噴料酒,放開水,放雞汁和蠔油,芹菜和香油

6、將烤好的魚放在鋪了洋蔥的烤盤上、將燒好的汁澆在魚身上,撒上香菜、花生米

蒜香味型

鮮美的烤魚,魚肉鮮美,湯汁麻,辣,鮮,確實很過癮!

口味:咸鮮微辣,蒜香味濃。

原料:烤好的魚1條。

調料:去皮蒜200克,泡椒末20克,薑片5克,郫縣豆瓣醬30克,鹽、陳醋、料酒、白糖、胡椒粉各5克,色拉油50克,紅油30克,蔥油20克,鮮湯500克,秘製魚醬10克。

製作方法:

(1)鍋中放入色拉油、紅油、蔥油燒熱,將去皮蒜炸至金黃色,放入薑片、豆瓣醬、泡椒末炒香後,放入鮮湯熬製。

(2)入剩餘調料燒開後,倒在烤好的魚上即可。

(3)在製作好的烤魚上撒上適量白芝麻和香菜即可。

點評:在烤之前,用蒜汁醃漬,使得魚的蒜香味入到骨子裡,再用蒜子補味,使味道更具魅力。

麻辣味型

鮮美的烤魚,魚肉鮮美,湯汁麻,辣,鮮,確實很過癮!

口味:麻辣爽口,魚肉鮮嫩。

原料:烤好的鯉魚1條(約1250克)。

調料:色拉油80克,紅油50克,A料(郫縣豆瓣醬100克,花椒粒30克,乾辣椒段50克,鮮花椒、薑片、蒜片、秘製魚醬各10克) ,B料(鹽、料酒、陳醋、白糖、胡椒粉各5克,味精、雞精各20克,芝麻油、花椒油各10克),鮮湯500克,C料(烏江榨菜、去皮花生、熟黃豆各6克,芫荽2克,熟白芝麻3克)。

製作方法:

(1)鍋上火,放入色拉油、紅油,燒至五成熱時,下入A料炒香,放入鮮湯,入B料調味,燒開後倒入備好的烤魚電煎鍋中。

(2)在製作好的烤魚上撒上C料即可。關鍵:辣椒不要炒焦,否則魚肉會苦。

點評:烤魚一般烤至八成熟,在炒底料時一定要炒香,在上桌前先將盛魚鍋燒開,使熟與香達到最佳狀態,讓魚本身的香味散發出來,麻與辣以鮮香奪人,以味覺與視覺吸引顧客

辣,鮮,確實很過癮!